Blanquette de poisson

Un plat du week-end délicieux…. Rien à ajouter, mes enfants adorent le poisson mais un plat comme cela en ferait manger à tout le monde!

Ingrédients:

• 1,5kg de lotte
• 200g de crevettes cuites
• coriandre fraiche
•  20g de gingembre
• 2 bâtons de citronelle
• 1 pincée de curry jaune
• 150g de crème fraiche
• 20 g de fleur de maïs
• 1 panier de legumes de saison ( pommes de terre, carottes, petits pois, panais, navet…)

Detaillez la lotte en tronçon, décortiquez les crevettes et réservez les carapaces.

Preparez le bouillon en portant à ébullition 1 litre d’eau avec les carapaces de crevettes, le gingembre, la citronnelle. Filtrez le bouillon et utilisez le pour faire cuire les légumes.

Pochez la lotte 3 mn à la fin avec les légumes.

Reservez les legumes et le poisson. Laissez réduire le bouillon et ajoutez la crème puis la fécule de maïs et laissez cuire doucement pour que cela épaississe.

Assaisonnez de curry.

Mettez les légumes, le poisson et les crevettes dans un plat allant au four. Versez la crème et enfournez pour 10mn à 200°.

Ajoutez la coriandre avant de servir.

Miam!

Salade veggie au sarrasin

Parce que l’été arrive ( oui oui) et qu’il n’y a pas que le blé dans la vie, je vous propose cette petite salade type taboulet pour un pique nique ou un dîner léger!

Ingrédients:

• 2 tomates
• 1 aubergine
• 1 échalote
• 1/2 bouquet de persil plat
• 100g de sarrasin
• 50 g de cerneaux de noix ou de noisettes ou noix de cajou
• 3 cas d’huile d’olive

Lavez et coupez en petits dés l’aubergine. Faites la cuire à feu doux dans 2 cas d’huile d’olive avec l’échalote haché pendant 15mn.

Faites cuire le sarrasin dans une casserole d’eau bouillante salée.

Preparez les topates en les coupant en dés.

Dans un saladier regroupez le sarrasin, l’aubergine et les topates. Ajoutez les noisettes ou noix concassées et le reste d’huile d’olive. Finalisez avec le persil.

Miam!

Poulet crémeux aux herbes

Une recette simple et ultra rapide pour un déjeuner gourmand….

Ingrédients:

• filets de poulet
• crème liquide
• ail
• romarin et thym
• piment d’espelette

 

Faites revenir les escalopes dans un wok avec un peu d’huile.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant la crème, l’ail émincé, les herbes et le piment.

Quand les escalopes sont cuités, ajoutez la crème et faites la revenir 5mn

Miam!

Foccacia lard et romarin ( sans gluten)

A la maison, il n’y a pas de personnes intolérantes au gluten. Et pourtant le blé ayant été génétiquement modifié depuis la fin de la deuxième guerre mondiale, j’ai de moins en moins envie d’en manger.

Actuellement je teste le régime sans gluten pour les maux de tête de ma fille, et du coup je commence à découvrir une cuisine pas toujours simple avec quelques ratés mais aussi de belles réussites.

Cette foccacia est un classique du dimanche soir pour accompagner une soupe ou une belle salade.

Sa version sans gluten est exactement pareil que celle avec du bon blé génétiquement modifié! Même mon mari, plutôt réfractaire au pain sans gluten ni a vu que du feu.

Ingrédients:

• 300 g de mix pan sans gluten
• 200g d’eau
• 3 cas d’huile d’olive
•  1 sachet de levure sans gluten
• romarin
• lard en tranche

 

Activez votre levure avec un peu d’eau tiède.

Melangez dans un robot ou avec un batteur ( avec la main c’est moins facile car la pâte est quand même collante) l’eau, la fariné la levuré, l’huile et la levure.

Ajoutez le romarin ( quantité en fonction de votre goût) et le lard coupé en tranches.

Laissez lever minimum 30mn dans un endroit chaud et sec

Etalez sur du papier sulfurisé en forme de rectangle.

Arrosez d’huile d’olive.

Prechauffez votre four à 180° puis enfournez 25mn

 

Miam!

 

Brioche sans gluten

Attention pour les novices, la brioche sans gluten n’est pas la brioche moelleuse que vous trouverez à la boulangerie. Ou alors comme me le disait mon amie Clementine, avec beaucoup beaucoup de beurre.

Celle ci n’est à pas trop mais le moelleux est quand même là et elle a beaucoup plu aux enfants! J’ai même eu le droit à un  » on dirait pas de la brioche bio » Comprenez on ne dirait pas une brioche maison, eux qui rêvent de manger des crêpes Whaouh ou des BN. Un vrai compliment donc !

Cette recette je l’ai vu sur le site de Perrine.

Attention il y a une petite préparation à faire la veille!

Ingredients:

Thong Zong

• 20g de mix Patisserie de Schar
• 130ml d’eau

Pâte

• 350g de mix Patisserie de schar
• 50g de sucre
• 2 cac de sel
• 1 sachet de levure seche
• 1 oeuf
• 190ml de lait
• 30g de beurre mou

 

La veille préparez le Thong Zong.

Faites chauffer dans une casserole l’eau et la farine comme si vous prépariez une bechamel. Quand le mélange a épaissi, cessez  de remuer et réserver au frais.

Le lendemain commencez à préparer la brioche en mélangeant ( avec un robot ou avec vos petits bras) le Thong Zong avec l’œuf puis le lait.

Ajoutez ensuite la levure ( que j’ai activé avec un peu d’eau tiède dans un petit bol) puis le sucre, et continuez le pétrissage pendant 5mn. Laissez reposer 5mn.

Ajoutez le beurre et la farine, et pétrissez pendant au moins 10mn.

Beurre un moule a cake.

Formez 4 boules ( n’oubliez pas la farine sur vos mains car là pâte est assez gluante, mais ferme) ( si elle n’est pas assez ferme, rajoutez de la farine)

Et placez le dans le moule à cake.

Laissez lever votre pâte dans un endroit chaud ( je mets au four à 40°) pendant au moins 2h.

Prechauffez ensuite votre four à 200° et faites cuire 25mn

Miam!

Quiche à la ricotta et thym

Le printemps arrive ( hum hum pas trop à Paris) et l’on commence à avoir envie d’autre chose que des soupes. Une quiche c’est toujours ce qu’il y a de mieux pour un déjeuner ou un dîner accompagnée d’une petite salade de saison.

Celle ci est faite avec une pâte brisée sans gluten qui lui permet d’avoir un goût plus prononcé ( mais aussi de varier les farines et nutritionnellement parlant c’est toujours mieux…)

Ingredients:

Pâte brisée sans gluten

• 60g de beurre
• 1 oeuf
• 75g de farine de sarrasin
• 75g de farine de maïs
• 1 pincée de sel

Garniture

• 200g de ricotta
• 60g de parmesan
• 20cl de lait
• 3 oeufs
• thym

 

Preparez la pâte brisée au robot ou à la main en associant tous les Ingredients et en ajoutant de l’eau pour que le tout d’agglomère bien.

Etalez la sur une feuille de cuisson. Réservez.

Prechauffez le four à 180°

Dans un bol, mélangez la ricotta, le lait, les œufs, le parmesan et le thym ( quantité en fonction de votre goût)

Versez sur le fond de tarte et enfournez pour 40mn

Miam!

 

Goûter super moelleux pommes et quinoa

Alors attention moelleux garantie pour ce gâteau ultra sain et ultra simple à faire!!!

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 150g de sucre roux
• 3cas d’huile d’olive
•  75g de farine de quinoa
• 50g de poudre d’amandes
• 25g de fécule de maïs
• 190g de compote de pommes
• 1 sachet de levure sans gluten
• 1cas de rhum
• vanille en poudre

 

 

Préchauffez le four à 180°

Melangez le sucre avec les œufs. Ajoutez l’huile, les farines, la poudre d’amandes et la levure. Continuez avec la compote, le rhum et la vanille en poudre.

Graissez un plat de votre choix et mettez y le mélange.

35mn au four. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau mais ne laissez pas trop longtemps pour qu’il garde sont moelleux!

Miam!

Curry d’oeufs durs

Je n’ai pas assez emmené mes enfants pique niquer parce qu’ils ne sont pas habitués aux œufs durs qu’ils apprécient moyennement…

Malgré tout cette recette a le mérite d’être équilibrée et économique, et finalement ils ont tout mangé!

Ingrédients:

• 6 oeufs durs ( j’ai prévu 1 oeuf et demi par personne)
• 1 oignon
• 1 cas d’huile
• 120ml de lait de coco
• 500g de petits pois
• 1cac de pate de curry

 

Plongez  les œufs dans de l’eau bouillante salée. Stoppez la cuisson 10mn après la reprise de l’ébullition. Mettez le ensuite dans de l’eau froide.

Faites cuire aussi les petits pois dans de l’eau bouillante et rincez les aussi à l’eau froide pour qu ils gardent leur couleur verte.

Emincez l’oignon et laissez le rissoler dans l’huile. Ajoutez la pâte de curry puis le lait de coco. Laissez mijoter 10mn.

Ecaillez et coupez les œufs durs en deux.

Ajoutez les petits pois au mélange curry coco puis les œufs durs.

Rechauffez 5mn

Miam!

 

Gâteau coco chocolat et sarrasin

On essaie depuis quelques temps de ne plus faire manger de gluten à mon ainée. Pas toujours simple pour une petite fille de son âge alors j’essaie de trouver les recettes miracles pour les goûter. Et celle ci est une superbe découverte! Vue sur le blog Je cuisine sans gluten, j’ai un peu modifié les quantités et le résultat est à tomber! Ultra moelleux et absolument pas friable. Un pur délice!!!

Ingredients:

• 4 oeufs
• 120g de sucre roux
• 50g de farine de chataigne
• 100g de noix de coco râpée
• 100g d’huile de coco
• 120g de chocolat sans gluten découpé en grosses pépites

Battez les jaunes des œufs avec le sucre, ajoutez l’huile puis la farine et la noix de coco.

Battez les blancs en neige et ajoutez les à la préparation.

Remuez délicatement et ajoutez les petites de chocolat.

Mettez la préparation dans un moule à manqué graissé et enfournez 35mn dans un four à 180°

Miam!

 

Tarte à la banane meringuée

Banane et chocolat, on est pas loin de mes desserts préférés bien roboratifs comme j’aime.

je l’ai faite avec une pâte brisée sans gluten mais ce n’est évidemment pas obligatoire.

Ingrédients:

Pâte

• 40 g de poudre d’amande
• 160g de farine de riz complet
• 1/2 cac de poudre à lever
• 2cac de sucre
• 4 cas d’huile d’olive
• 1 jaune d’œuf

Garniture

• 3 bananes
• 25cl de lait ( j’ai utilisé du lait de riz)
• 3 oeufs
• 115g d sucre
• 1 gousse de vanille
• amandes effilees
• pepites de chocolat

Faites la pâte en mélangeant tous les Ingredients et en ajoutant de l’eau pour obtenir une pâte homogène.

Etalez la et garnissez un moule à manqué

 

Piquez et faites cuire le fond de tarte pendant 15mn à 200°.

Pendant ce temps faites infuser la vanille avec le lait chaud.

Battez un œuf entier et deux jaunes d’œuf ( les blancs serviront pour la meringue) avec 50g de sucre. Ajoutez les pépites de chocolat et les amandes effilées puis les bananes coupées en morceaux.

Versez le lait sur le mélange et remplissez le fond de tarte précuit. Faites cuire à nouveau 20mn.

Pendant la cuisson préparez la meringue en mélangeant le sucre avec les deux blancs battus en neige. Etalez cette meringue sur la tarte et repassez au four 5mn.

Miam!