Jarret de veau braisé aux deux coriandre

Ici on ne mange de la viande que le dimanche ( ou quasi) alors autant se faire plaisir avec une de très bonne qualité!

Il n’en reste pas une miette….

Ingrédients:

• 1 jarret de veau ( j’ai pris 1,3 kg pour 2 adultes et 3 enfants) ( mais mes enfants mangent peu de viande)
• 500g de pois chiche
• Pommes de terre ( j’en ai mis deux par personne)
• 2 oignons
• 1 gros bouquet de coriandre fraîche
• 2 cas de graines de coriandre
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cas de graines de sésame
• 8 cl d’huile de sésame

Epluchez et hachez les oignons.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande cocotte sur feu doux. Déposez le jarret, salez poivrez et laissez rissoler 10mn sur tous les côtés en faisant attention de ne pas brûler l’huile de sésame. 

Ajoutez les oignons et les graines de coriandre. Faites fondre les oignons puis versez le bouillon et laissez mijoter 1h30 à feu très doux. 

Egouttez et rincez les pois chiche. Epluchez les pommes de terre.

Ajoutez les à la cocotte et laissez cuire encore 45mn… La viande doit se détacher. 

Hachez les feuilles de coriandre et ajoutez les dans le plat ainsi que les graines de sésame avant de servir  ( ce que j’ai oublié de faire…) 

Miam!

Boulettes de poisson, crème au laurier

Le samedi c’est poisson chez nous. A Paris je n’en achète pas d’entier car c’est un sacré budget. J’utilise souvent des filets et essaie de les égayer en les cuisinant différemment.

Les boulettes cela fonctionne toujours et cela rend délicieux même un poisson un peu fade.

Ingrédients:

• 600g de poisson blanc
• 100g de crevettes décortiquées ( j’ai utilisé le picard bio décortiquée et cuites)
• 1 cas  ciboulette
• 1 cas de persil
• 1 œuf
• 3 tranches de pain de mie ( j’ai utilisé du sans gluten)
• 1 cas de fécule de maïs
• 1 pincée de cumin 

• 1 carotte
• 1 tomate
• 100g de petits pois
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 briques de crème légère 
• 2 cas d’huile d’olive
• Quelques graines de coriandre

Coupez les crevettes et le poisson en morceaux. Dans un robot émiettez le pain, mélangée le avec les crevettes et le poisson et hachez le tout.

Ajoutez l’œuf, la ciboulette, le persil et le cumin. 

Formez des boulettes à la main et roulez les dans la fécule de maïs. Réservez au froid.

Lavez et coupez la carotte.

Saisissez la avec les petits pois, les oignons et l’a il dans un wok avec 1 cas d’olive. Ajoutez la crème, les herbes et la tomate coupée en morceaux. Ajoutez les graines de coriandre et laissez mijoter 15mn.

Ajoutez les boulettes et laissez cuire le temps nécessaire ( 10/20 mn en fonction de la taille de vos boulettes).

Miam!

Mini cakes fondant à la polenta et au citron

Préparez un goûter maison n’est jamais difficile mais peu prendre un peu de temps ( et de l’anticipation surtout). Parfois ( comme hier soir) je me retrouve à cuisiner au dernier moment parce que justement je n’avais pas anticiper.

Finalement ces petits cakes ont été super rapides à préparer et à l’odeur qui sortait du four, je suis sûre que en plus ils seront délicieux!

Ingrédients:

• 2 citrons bio
• 3 œufs
• 50g de beurre fondu
• 250g de yaourt 
• 140g de sucre de canne 
• 100g de polenta
• 100g de poudre d’amande
• 50g de fécule de maïs
• 30g de purée d’amande ( ou de sésame blanc)
• 1 sachet de levure

Faites fondre le beurre et mélangez le avec le sucre.

Ajoutez y les œufs, le yaourt, la polenta, la poudre d’amande, la fécule de maïs, la puree d’amande, la levure et le jus des deux citrons.

Préchauffez le four à 160°, et remplissez des moules à mini cakes du mélange.

Enfournez pour 40 mn

 Miam!

Crème au citron et basilic

Un dessert vite préparé ( mais qu’il faut prévoir à l’avance) pour enchanter un déjeuner léger!

Ingrédients:

• 10cl de jus de citron ou 2 citrons
• 90g de beurre froid
• 160g de sucre en poudre 
• 6 œufs
• 8 feuilles de basilic 

Melangez le sucre, le citron et les œufs en le portant à ébullition dans une casserole.

Hors du feu ajoutez le beurre et les feuilles de basilic ( je les ai coupées en petits morceaux pour que les enfants ne râlent pas).

Versez la préparation dans des ramequins et réservez deux heures au frais.

( la préparation est très brune car j’ai utilisé du sucre de canne non raffiné…)

Miam! 

Tourte aux epinards

J’ai de la chance mes enfants adorent les epinards ( je vous rassure il y a un d’autre chose qu’ils refusent de manger) mais cette tourte aidera peut être les vôtres à en manger!

Ingrédients:

• 2 fonds de pâte brisée ( j’ai fait une base sans gluten avec de la farine de sarrasin)
• 400g d’épinards ( frais ou surgelés)
• 80g de parmesan râpé 
• 2 œufs
• 300g de ricotta

Faites sauter les épinards dans une poêle avec de la matière grasse.

Mélangez les avec la ricotta, les œufs et le parmesan.

Préchauffez le four à 180°

Étalez la première pâte brisée dans un moule. Versez la préparation épinards dessus puis couvrez avec la seconde pâte.

Scellez bien les deux pâtés ensemble.

Enfournez pour 25mn

Miam!

 

Falafels aux graines de chia

Comme vous le savez déjà pour ceux qui me lisent régulièrement, nous avons considérablement diminué notre consommation de viande ou de poisson. Pour des raisons écologiques ( produire de la viande demain un énorme besoin de céréales, qui pourraient être utilisées pour nourrir des humains, d’eau et les émissions de gaz sont aussi importantes) ( quant à la pêche elle vide nos océans). Nous en mangeons 2 repas par semaine (le we généralement), l’achetons bio et/ou de très bonne qualité. Bref nous essayons d’être éco responsable!

Du coup il faut rendre les déjeuners appétissants et goûteux, et cette recette y parvient parfaitement!

( nous avons mangé les boulettes avec un peu de moutarde comme pour la viande et c’était délicieux)

( recette vue dans le ELLE A TABLE de mai-juin)
Ingredients:

• 3 cas de graines de chia
• 1 oignon
• 1 gousse d’ailleurs
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de ciboulette
• 300 g de pois chiches en boîte ou cuits
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de graines de coriandre
• 1 pincée de piment 
• 2 cas de sésame

Faites tremper 2 cas de graines de chia pendant 1h dans un grand verre d’eau. Elles vont devenir gélatineuses. Egouttez au bout d’une heure si besoin.

Mixez l’oignon, l’ail, les herbes, les épices et les pois chiches. Ajoutez ensuite les graines et le sésame.

Formez des boules et roulez les dans des graines des chia sèches.

Faites dorer les falafels dans une poêle avec un peu d’huile.

Miam!