Brioche sans gluten

Attention pour les novices, la brioche sans gluten n’est pas la brioche moelleuse que vous trouverez à la boulangerie. Ou alors comme me le disait mon amie Clementine, avec beaucoup beaucoup de beurre.

Celle ci n’est à pas trop mais le moelleux est quand même là et elle a beaucoup plu aux enfants! J’ai même eu le droit à un  » on dirait pas de la brioche bio » Comprenez on ne dirait pas une brioche maison, eux qui rêvent de manger des crêpes Whaouh ou des BN. Un vrai compliment donc !

Cette recette je l’ai vu sur le site de Perrine.

Attention il y a une petite préparation à faire la veille!

Ingredients:

Thong Zong

• 20g de mix Patisserie de Schar
• 130ml d’eau

Pâte

• 350g de mix Patisserie de schar
• 50g de sucre
• 2 cac de sel
• 1 sachet de levure seche
• 1 oeuf
• 190ml de lait
• 30g de beurre mou

 

La veille préparez le Thong Zong.

Faites chauffer dans une casserole l’eau et la farine comme si vous prépariez une bechamel. Quand le mélange a épaissi, cessez  de remuer et réserver au frais.

Le lendemain commencez à préparer la brioche en mélangeant ( avec un robot ou avec vos petits bras) le Thong Zong avec l’œuf puis le lait.

Ajoutez ensuite la levure ( que j’ai activé avec un peu d’eau tiède dans un petit bol) puis le sucre, et continuez le pétrissage pendant 5mn. Laissez reposer 5mn.

Ajoutez le beurre et la farine, et pétrissez pendant au moins 10mn.

Beurre un moule a cake.

Formez 4 boules ( n’oubliez pas la farine sur vos mains car là pâte est assez gluante, mais ferme) ( si elle n’est pas assez ferme, rajoutez de la farine)

Et placez le dans le moule à cake.

Laissez lever votre pâte dans un endroit chaud ( je mets au four à 40°) pendant au moins 2h.

Prechauffez ensuite votre four à 200° et faites cuire 25mn

Miam!

Quiche à la ricotta et thym

Le printemps arrive ( hum hum pas trop à Paris) et l’on commence à avoir envie d’autre chose que des soupes. Une quiche c’est toujours ce qu’il y a de mieux pour un déjeuner ou un dîner accompagnée d’une petite salade de saison.

Celle ci est faite avec une pâte brisée sans gluten qui lui permet d’avoir un goût plus prononcé ( mais aussi de varier les farines et nutritionnellement parlant c’est toujours mieux…)

Ingredients:

Pâte brisée sans gluten

• 60g de beurre
• 1 oeuf
• 75g de farine de sarrasin
• 75g de farine de maïs
• 1 pincée de sel

Garniture

• 200g de ricotta
• 60g de parmesan
• 20cl de lait
• 3 oeufs
• thym

 

Preparez la pâte brisée au robot ou à la main en associant tous les Ingredients et en ajoutant de l’eau pour que le tout d’agglomère bien.

Etalez la sur une feuille de cuisson. Réservez.

Prechauffez le four à 180°

Dans un bol, mélangez la ricotta, le lait, les œufs, le parmesan et le thym ( quantité en fonction de votre goût)

Versez sur le fond de tarte et enfournez pour 40mn

Miam!

 

Goûter super moelleux pommes et quinoa

Alors attention moelleux garantie pour ce gâteau ultra sain et ultra simple à faire!!!

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 150g de sucre roux
• 3cas d’huile d’olive
•  75g de farine de quinoa
• 50g de poudre d’amandes
• 25g de fécule de maïs
• 190g de compote de pommes
• 1 sachet de levure sans gluten
• 1cas de rhum
• vanille en poudre

 

 

Préchauffez le four à 180°

Melangez le sucre avec les œufs. Ajoutez l’huile, les farines, la poudre d’amandes et la levure. Continuez avec la compote, le rhum et la vanille en poudre.

Graissez un plat de votre choix et mettez y le mélange.

35mn au four. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau mais ne laissez pas trop longtemps pour qu’il garde sont moelleux!

Miam!

Curry d’oeufs durs

Je n’ai pas assez emmené mes enfants pique niquer parce qu’ils ne sont pas habitués aux œufs durs qu’ils apprécient moyennement…

Malgré tout cette recette a le mérite d’être équilibrée et économique, et finalement ils ont tout mangé!

Ingrédients:

• 6 oeufs durs ( j’ai prévu 1 oeuf et demi par personne)
• 1 oignon
• 1 cas d’huile
• 120ml de lait de coco
• 500g de petits pois
• 1cac de pate de curry

 

Plongez  les œufs dans de l’eau bouillante salée. Stoppez la cuisson 10mn après la reprise de l’ébullition. Mettez le ensuite dans de l’eau froide.

Faites cuire aussi les petits pois dans de l’eau bouillante et rincez les aussi à l’eau froide pour qu ils gardent leur couleur verte.

Emincez l’oignon et laissez le rissoler dans l’huile. Ajoutez la pâte de curry puis le lait de coco. Laissez mijoter 10mn.

Ecaillez et coupez les œufs durs en deux.

Ajoutez les petits pois au mélange curry coco puis les œufs durs.

Rechauffez 5mn

Miam!

 

Gâteau coco chocolat et sarrasin

On essaie depuis quelques temps de ne plus faire manger de gluten à mon ainée. Pas toujours simple pour une petite fille de son âge alors j’essaie de trouver les recettes miracles pour les goûter. Et celle ci est une superbe découverte! Vue sur le blog Je cuisine sans gluten, j’ai un peu modifié les quantités et le résultat est à tomber! Ultra moelleux et absolument pas friable. Un pur délice!!!

Ingredients:

• 4 oeufs
• 120g de sucre roux
• 50g de farine de chataigne
• 100g de noix de coco râpée
• 100g d’huile de coco
• 120g de chocolat sans gluten découpé en grosses pépites

Battez les jaunes des œufs avec le sucre, ajoutez l’huile puis la farine et la noix de coco.

Battez les blancs en neige et ajoutez les à la préparation.

Remuez délicatement et ajoutez les petites de chocolat.

Mettez la préparation dans un moule à manqué graissé et enfournez 35mn dans un four à 180°

Miam!

 

Tarte à la banane meringuée

Banane et chocolat, on est pas loin de mes desserts préférés bien roboratifs comme j’aime.

je l’ai faite avec une pâte brisée sans gluten mais ce n’est évidemment pas obligatoire.

Ingrédients:

Pâte

• 40 g de poudre d’amande
• 160g de farine de riz complet
• 1/2 cac de poudre à lever
• 2cac de sucre
• 4 cas d’huile d’olive
• 1 jaune d’œuf

Garniture

• 3 bananes
• 25cl de lait ( j’ai utilisé du lait de riz)
• 3 oeufs
• 115g d sucre
• 1 gousse de vanille
• amandes effilees
• pepites de chocolat

Faites la pâte en mélangeant tous les Ingredients et en ajoutant de l’eau pour obtenir une pâte homogène.

Etalez la et garnissez un moule à manqué

 

Piquez et faites cuire le fond de tarte pendant 15mn à 200°.

Pendant ce temps faites infuser la vanille avec le lait chaud.

Battez un œuf entier et deux jaunes d’œuf ( les blancs serviront pour la meringue) avec 50g de sucre. Ajoutez les pépites de chocolat et les amandes effilées puis les bananes coupées en morceaux.

Versez le lait sur le mélange et remplissez le fond de tarte précuit. Faites cuire à nouveau 20mn.

Pendant la cuisson préparez la meringue en mélangeant le sucre avec les deux blancs battus en neige. Etalez cette meringue sur la tarte et repassez au four 5mn.

Miam!

 

Épaule d’agneau caramélisée au soja et epices

20/20 pour cette recette vue sur le Elle à table ( une fois n’est pas coutume…). À faire de toute urgence pour le dimanche de Pâques qui arrive!

Notre viande bio était à tomber, les épices l’ont sublimée

Ingrédients:

• 1 épaule d’agneau
• 2 cas de gigembre frais
• 2 cas de graines de coriandre et de graines de cumin
• 3 étoiles de badiane
• 6 gousses d’ail écrasées
• 8cl de sauce soja
• 4 cas de sauce d’huitre
• 4 cas de miel
• 10cl de porto
• poivre
• huile d’olive

Prechauffez le four à 210°

Massez l’épaule avec les epices, le gingembre, les étoiles de badiane, l’ail, le miel.

Mettez le dans une grande cocotte avec la sauce soja, la sauce d’huître et le porto.

Faites cuire 30mn.

Reduisez le thermostat à 180° et poursuivez 1h30 en arrosant régulièrement de la sauce.

Miam!

 

 

 

Cheese naan

Pour accompagner une soupe du dimanche soir devant un film en famille pour finir un week-end en douceur….

Ingredients:

• 65g de yahouet
• 6 portions de fromage fondu
• 250g de farine
• 2g de sucre
• 4 g de levure boulangere
• 1/2 sachet de levure
• 25g d’huile
• 2g de sel

 

Melangez la farine, le sucre, la levure dans un saladier.

Préparez la levure de boulangerie en la mettant dans 7cl d’eau tiède.

Ajoutez dans le mélange farine sucre, l’huile, le yaourt  et la levure. Pétrissez en ajoutant de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud.

Une fois la pâte levée, préparez 12 petits boules.

Etalez le pour former des disques.

Placez 6 disques sur un plan de travail, déposez y une portion de fromage fondu, recouvrez d’une autre disque et pressez pour fixer l’ensemble.

Faites chauffez une grande poêle à feu vif et déposez le naan. Laissez dorer 5 mn de chaque côté

Miam!

 

Fondant chocolat et fruits des bois

Une recette aperçue dans un Elle à table.

Je crois que la grosse erreur pour les enfants est d’avoir mis des fruits dedans. Ce n’est pas du tout passé. Du coup il en reste plein et comme je le trouve très bon, je suis obligée de le manger 🙂

Ingredients:

• 200g se chocolat noir
• 3 oeufs
• 150g de beurre fondu
• 100g de sucre en poudre
• 50g de poudre d’amande
• 250g de fruits surgelés ( j’ai utilisé un mélange myrtilles framboises mûres bio de chez Picard)

 

• 3 cas de cacao
• 75g de beurre mou
• 50g de sucee
• 250g de poudre d’amande
• 1cac de kirsch ou autre alcool

Prechauffez le four à 200°

Faites fondre le chocolat et le beurre et mélangez doucement. Ajoutez le sucre, les œufs battus et une pincée de sel. Mélangez pour obtenir quelquechose de bien homogène. Terminez en intégrant la poudre d’amande.

Versez dans un plat graissé puis ajoutez les fruits surgelés.

Enfournez 10mn ( le gâteau ne sera pas encore cuit)

Préparez un crumble. Mélangez le sucre et le cacao. Ajoutez le beurre, la poudre d’amande puis le kirsch.

Sortez le gâteau et déposez le crumble par dessus.

Baissez le four à 160° et laissez cuire 20mn

Miam!

Lasagnes de chou vert frisé

Le plat que les enfants doivent détester sur le principe et qui pourtant est juste délicieux! D’ailleurs ils en ont mangé sans problème!!

Ingrédients:

• 1/2 chou vert frise
• 25g de fromage rape
• 25cl de lait
• 2cas de crème fraiche
• 3 cas de maizena
• muscade
• 1l de sauce tomate

 

Préchauffez le four à 250° Et préparez la béchamel.

Dans une petite casserole, faites fondre la crème fraîche et ajoutez la maïzena puis le lait et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Roncez et séchez les feuilles de chou.

Dans un plat à gratin, disposez 1/3 des feuilles de chou, nappez de la moitié de la sauce tomate puis d’1/3 de béchamel. Renouvelez ces opérations, finissez avec la béchamel et recouvrez de fromage râpé.

Enfournez pour 20mn.

Miam!