Salade veggie au sarrasin

Parce que l’été arrive ( oui oui) et qu’il n’y a pas que le blé dans la vie, je vous propose cette petite salade type taboulet pour un pique nique ou un dîner léger!

Ingrédients:

  • 2 tomates
  • 1 aubergine
  • 1 échalote
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 100g de sarrasin
  • 50 g de cerneaux de noix ou de noisettes ou noix de cajou
  • 3 cas d’huile d’olive

Lavez et coupez en petits dés l’aubergine. Faites la cuire à feu doux dans 2 cas d’huile d’olive avec l’échalote haché pendant 15mn.

Faites cuire le sarrasin dans une casserole d’eau bouillante salée.

Preparez les topates en les coupant en dés.

Dans un saladier regroupez le sarrasin, l’aubergine et les topates. Ajoutez les noisettes ou noix concassées et le reste d’huile d’olive. Finalisez avec le persil.

imageMiam!

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